塩麹ワークショップ開催しました!

2016年9月24日

秋の長雨とはよくいったもので、毎日よく降りますね~

秋晴れの日が待ちどおしいです。

先日、塩麹のワークショップを開催致しました。

まずは、塩麹を作ります。

麹とお塩を混ぜ、手のひらで混ぜ合わせます。

お水を入れて、混ぜ、あとは常温で1週間一日一回かき混ぜるだけです。

いよいよ本題のお料理教室です。

まずは、塩麹のお煮しめです。

これから根菜系のごぼうや人参、蓮根が美味しくなってきますね~
今日はその根菜類をたっぷり入れたお煮しめです。

胡麻油で野菜をしっかり炒めたあと、かつおと昆布出汁でことことゆっくり煮ます。おいしくな~れ。

お次はさんまごはんです。今が旬のさんまは脂がのってますね~

さんまは前日に塩麹を塗り、塩麹でさんまを美味しく準備しておきます。
塩麹はタンパク質を旨味に変える働きをしてくれるので、お塩と違い、日をおいてもしょっぱくならないし、うま味がますのです。

その、美味しく醸されたさんまとかつお昆布出汁を土鍋に一緒に入れ炊き上げます。
ふつう、さんまごはんは臭みがあるので、焼いてからごはんに混ぜたり、生姜を一緒に入れたりしますがこれはまったく臭みがない!
炊き上がったら、さんまを取り出し、骨をとりまた土鍋に戻してさっくりと混ぜ合わせます。

日本人に生まれてよかった~とつくづく思うのは四季が感じられる事。
特に、秋の味覚は魅力的なものがた~くさんですよね。

本日はみなさん、おいそがしいところどうもありがとうございました!

(オオイケ)

りげんどう 5周年

2016年9月15日

このたび、9月でRe:gendoは5周年を迎えました。

これも、ひとえにご愛顧頂いておりますお客様のおかげと深く感謝しております。

5周年記念に、Re:gendoでは様々なイベントを企画しております。

ホームページにも載せておりますが、立川 こはるさんをお招きし、初の落語会を開催致します!

そして、9月21日(水)から25日(月)の5日間、群言堂の秋冬ものを2階で販売致します。

お洋服をお求めのお客様が度々いらっしゃいます。
ぜひ、この機会に足をお運び頂けたら幸いです。

一足先に、1階の雑貨スペースは秋の雰囲気が漂っております。
ぽってりとした味わいのある焼き物の器を取り揃えました。

土鍋も充実しております。

食欲の秋!!
食卓も秋色に染めてみてはいかがでしょうか?

そして・・
今夜は中秋の名月。

どんよりとした曇り空が西荻窪には広がっておりますが、
雲の合間から、もしかしたらお月様が顔を見せてくれるかもしれません。
時々、見上げてみようかと思います。


おまけに・・
少々季節はずれですが、Re:gendoの庭に白ゴーヤが育ち始めました。
小指の爪くらいの大きさが、今は手のひらサイズに成長しました。
一つだけ生ったので、大切に見守っていきたいと思います。

イシイ

梅干し日記③

2016年9月8日

こんにちは。
少しずつ秋を感じる季節となってきました。

先日、Re:gendoでは綺麗に漬かった梅を干しました。
晴れの日を調べて、三日間夜通し干しました。

梅酢のままの白梅と紫蘇で漬けた赤い梅と2種類あり、
どちらの梅もふっくらと、太陽に当たって気持ち良さそうでした。

そして、完成した梅干しがこちらです。

白米の上に真っ赤な梅干し、見ているだけでお腹が空いてきてしまいますね。
出来たての梅干しは、酸っぱいながらも梅の香りを感じられる良い出来となりました。

Re:gendoの初めての梅干し作りは無事美味しく漬けることができました。
来年もまたかわいい梅たちを美味しく漬けてあげたいと思います。(中川)

おわり