9月2020
2020年9月17日
朝晩の涼しい秋風に、薄手の羽織がいるようになりました。
秋に慣れたころですが、真夏の疲れがでるのもいまの時期。
食欲がなんとなくでない日や、寝付きにくい日もありますよね。
りげんどうでは、本日16日より土鍋ごはん膳の主菜が新しくなりました。
９月後半の主菜はこちら。
蒸し鶏 完熟南高梅の梅味噌ソース
低温調理でやわらかく蒸しあげた大山鶏（だいせんどり）に、
和歌山県・蔵光農園の完熟南高梅をつかった梅味噌のソースをあわせました。
梅味噌は、昨年お店でいちから仕込んだ味噌でお作りしています。
くちなしの実で染めた黄色い蓮根に無花果、素揚げした銀杏が秋を彩る一皿。
薄味に炊いてかぼすの香りをまとったきのこや、
たっぷりと添えられた青菜も身体に嬉しいお料理です。
さっぱりと、しみじみ、この夏の疲れを癒していただければ幸いです。
スタッフ一同、皆さまのご来店を心よりお待ちしております。
※9月22日（火）祝日は、通常通り営業致します。
カテゴリー:お食事、デザート（カフェタイム）
2020年9月5日
瞬く間にすぎた夏の、残暑は未だ続きますが、
今朝の空は高く、季節は確実に秋へと向かっているようです。
民家に植えられた蜜柑の木に、青い実がなっているのを見かけました。
秋は実りの季節。りげんどうのお食事も、今月は秋の味覚満載でお作りしております。
本日は、箱寿司御膳のご紹介をいたします。
週末限定で始めた箱寿司のお膳。
先月からは平日にもお出し出来るようになりました。
見た目の鮮やかさと、ひとつひとつ丁寧に作り込まれた具材の美しさ。
他では食べられないお料理と、毎回ご好評いただいております。
土台となる寿司飯を、押し寿司用の木枠に敷きつめ、間に椎茸と昆布の佃煮をはさみます。
うえから錦糸卵を散らして型取りすると・・・
ずっしりと大きな押し寿司が出来上がります。
以前の野菜寿司と比べ、ボリューム感がしっかりとあるのも箱寿司の魅力。
型取りしたお寿司を切り分け、旬のお野菜を盛り込みます。
限られた面積に多くの具材を盛り込む作業は集中力がいりますが、
ここは腕の見せどころ。キッチンのスタッフが毎朝心を込めてお作りしています。
仕上がったお寿司がこちら。
お客様のもとへお運びすると、「わあ」と歓声があがることもしばしば。
喜びのお声をいただくと、こちらまで「やったあ！」と声をあげてしまいそうになります。
さて、今回具材につかったものは以下のとおりです。
（※仕入れにより異なります）
①モロッコインゲンのお浸し
②無花果（いちじく）
③マコモダケ 森田醤油のもろみとクリームチーズ添え
④揚げ茄子 自家製のカレーペースト添え
⑤金糸瓜（きんしうり）の甘酢漬け
⑥銀杏素揚げ
⑦菊の花（黄・紫）甘酢和え
⑧金時草（きんじそう）のお浸し
⑨新レンコンの甘酢漬け 自家製梅酢と梅甘酢
⑩あわび茸のソテー
普段召し上がる機会の少ない食材も多くつかっておりますので、
見た目にもお味にも、きっとご満足いただけると思います。
ひとつひとつ、心を込めてお作りしております。
箱寿司御膳は数に限りがございますので、ぜひご予約の上お召し上がりください。
秋の味覚たっぷりの箱寿司御膳、ぜひご賞味くださいませ。
カテゴリー:お食事、デザート（カフェタイム）